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Agneau à l’étouffée – Recettes de viandes – Cuisine marocaine

Agneau à l'étouffée

Agneau à l’étouffée

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 500 g de gros oignons doux émincés
– 5 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
– 2 cuillerées à café de graines de coriandre
– 3 clous de girofle
– 8 côtes d’agneau
– 400 g de tomate pelées hachées
– 15 cl de bouillon de poule ou de légumes, ou d’eau
– 2 cuillerées à soupe de pâte de tomates séchées
– une grosse poignée de feuilles de coriandre
– sel et poivre

Préparation

– Chauffez l’huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, salez et poivrez, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. incorporez l’ail lorsque les oignons sont presque cuits.
– Pendant ce temps, chauffez une petite sauteuse, ajoutez le cumin, la coriandre et les clous de girofle et faites revenir ces épices à sec jusqu’à ce qu’elles exhalent leurs arômes. Réduisez-les en poudre puis ajoutez-les au mélange d’oignons; étalez la moitié des oignons au fond d’une cocotte, transférez le reste dans un saladier.
– Faites revenir les côtes d’agneau dans une sauteuse puis mettez-ies dans la cocotte, sur le lit d’oignons. Couvrez du reste des oignons et des tomates.
– incorporez le bouillon ou l’eau à la pâte de tomates puis ajoutez le jus ainsi obtenu au contenu de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter la viande pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Retirez le couvercle en fin de cuisson s’il y a trop de liquide.
– Salez et poivrez, incorporez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

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