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Agneau farci – Recettes de viandes – Cuisine marocaine

Agneau farci

Agneau farci

Ingrédients pour 10 personnes

– 1 gigot d’agneau de 2 kg, désossé
– 1 oignon coupé en quartiers
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– jus de 2 citrons

Farce

– 50 g de semoule pour couscous
– 15 cl d’eau bouillante
– 2 cuillerées à café de graines de coriandre
– 2 cuillerées à café de graines de cumin
– 1 cuillerée de cannelle en poudre
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 50 g de pignons de pin
– 50 g d’amandes effilées
– 1 gros oignon finement haché
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillerée. à café de menthe séchée
– 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
– 50 g de raisins secs
– sel et poivre

Préparation

– Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau.
– Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faitesles griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.
– Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d’huile dans la sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant. incorporez l’ail et le mélange d’épices, faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.
– ouvrez la pièce d’agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l’intérieur, puis garnissez de farce. Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d’une grosse saucisse.
– Préchauffez le four à température maximale. Disposez l’oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d’oignons et arrosez d’huile et de jus de citron. Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7). Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirez l’agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.

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