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Bastilla – Recettes de volailles – Cuisine marocaine

Bastilla

Bastilla

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 petit poulet 1 gros oignon finement haché
– 2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
– une bonne pincée de filaments de safran écrasés
– 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
– 1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
– 3 cuillerées à soupe de persil frais haché
– 4 œufs
– 25 g de beurre doux
– 75 g d’amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
– 300 g de feuilles de brick
– huile d’olive
– sel et poivre

Pour servir

– sucre glace
– cannelle en poudre (facultatif)

Préparation

– Mettez le poulet dans une cocotte avec l’oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit moelleux.
– Transférez le poulet dans un plat.
– Faites bouillir le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
– Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair
– Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient brouillés. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.
– Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d’huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d’oeufs brouillés puis de poulet haché et d’amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.
– Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
– Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.

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