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Harira – Recettes de soupes – Cuisine marocaine

Harira

Harira

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l’heure du coucher du soleil.

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes

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– 1 cou de poulet
– 2 ailerons de poulet
– 200 g de mouton
– 2 oignons
– 1 pincée de safran
– 100 g de lentilles
– 1 petit bouquet de coriandre
– 1 petit bouquet de persil
– 4 tomates
– 20 g de beurre
– 1 citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– sel
– poivre

Préparation

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

– Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
– Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
– Couvrir d’eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
– Porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

– Mettre un litre d’eau à bouillir dans une deuxième marmite.
– Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d’un citron. Faire bouillir 20 minutes.
– Délayer la farine dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon. Bien mélanger.
– Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
– Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
– Servir chaud.

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