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Rouget et chermoula aux amandes – Recettes de poissons – Cuisine marocaine

Rouget et chermoula aux amandes

Rouget et chermoula aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

– 50 g de coriandre fraîche
– une grosse poignée de menthe, grossièrement hachée 50 g d’amandes
– 2 grosses gousses d’ail
– une pincée de paillettes de piments séchés
– environ 15 cl d’huile d’olive vierge
– 4 rougets de 300 g chacun
– jus de citron
– sel et poivre

Préparation

– Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l’ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.
– Sans cesser de mixer, versez lentement l’huile pour obtenir une pâte onctueuse.
– Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
– A la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces du poisson.
– Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes.
– Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.
– Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4-5 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.

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