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Soupe de pois cassés – Recettes de soupes – Cuisine marocaine

Soupe de pois casses

Soupe de pois casses

Ingrédients pour 6 personnes

– 425 g de pois cassés
– 1 gros oignon haché
– 4 gousses d’ail écrasées
– 3 brins de menthe
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 oignons nouveaux finement hachés
– 1 cuillerées à café de coriandre en poudre
– une petite pincée de paillettes de piments séchés
– une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
– 2 cuillerées à soupe de menthe hachée

Préparation

– mettez les pois cassés, l’oignon, la moitié de l’ail, la menthe et l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
– Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et laissez frémir environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient fondants.
– Retirez le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour permettre l’évaporation du liquide, car les pois cassés doivent être à peine recouverts d»eau
– Pendant ce temps, mettez le reste d’ail, les oignons nouveaux, la coriandre en poudre, le piment séché, les feuilles de coriandre, la menthe et le beurre dans un bol et écrasez le tout jusqu’à obtention d’une pommade. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
– Transférez les deux tiers des pois cassés et leur jus de cuisson dans un robot ménager ou un mixer; réduisez-les en purée puis transférez cette purée dans la sauteuse.
– Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir la consistance requise
– Salez et poivrez
– Servez la soupe dans des écuelles chaudes avec une noix de beurre épicé.

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