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Tajine de poulet aux amandes et au safran – Recettes de Tajines – Cuisine marocaine

Tajine de poulet aux amandes et au safran

Tajine de poulet aux amandes et au safran

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 4 beaux blancs de poulet
– 2 oignons très finement hachés
– 2 branches de céleri finement hachées
– 2 jeunes carottes très finement hachées
– 1 gousse d’ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
– une grosse pincée de filaments de safran
– 50 g d’amandes fraîchement moulues sel et poivre
– feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir

Préparation

– Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais.
– Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
– Egouttez-les sur du papier absorbant.
– Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l’ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
– Incorporez la poudre d’amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
– Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d’eau.
– Chauffez jusqu’au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s’il rend un jus clair lorsqu’on le pique en profondeur avec un couteau.
– Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
– Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
– Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

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