La cuisine marocaine est l’une des plus riches et des plus variées au monde. Elle est le fruit d’une longue histoire qui a vu se succéder et se mélanger les influences des différentes civilisations qui ont traversé ou occupé le pays, comme les Berbères, les Arabes, les Andalous, les Turcs, les Français ou les Juifs. Voici quelques-uns des plats les plus emblématiques de la gastronomie marocaine :
- Le couscous : c’est le plat national du Maroc, à base de semoule de blé dur cuite à la vapeur et accompagnée de légumes, de viande (agneau, poulet, bœuf) ou de poisson. Il existe de nombreuses variantes régionales et familiales du couscous, comme le couscous aux sept légumes, le couscous tfaya (avec des oignons caramélisés et des raisins secs), le couscous berbère (avec du beurre rance) ou le couscous sucré (avec du lait, du miel, des fruits secs et de la cannelle).
- Le tajine : c’est un ragoût mijoté dans un plat en terre cuite conique qui porte le même nom. Il peut être préparé avec de la viande (agneau, poulet, bœuf), du poisson ou des légumes, et aromatisé avec des épices (curcuma, gingembre, safran, paprika, cumin), des herbes (coriandre, persil, menthe) ou des fruits secs (abricots, pruneaux, amandes). Il existe également de nombreuses variantes régionales et familiales du tajine, comme le tajine aux olives et au citron confit, le tajine aux pruneaux et aux amandes, le tajine aux légumes ou le tajine mrouzia (avec du miel, des raisins secs et des amandes).
- La pastilla : c’est une tourte feuilletée fourrée avec de la viande (pigeon, poulet), des amandes, du sucre glace et de la cannelle. Elle est servie en entrée ou en plat principal lors des grandes occasions. Elle est originaire de Fès, où elle a été introduite par les Andalous au XVIe siècle. Il existe aussi une version sucrée de la pastilla, à base de lait, de crème pâtissière, d’amandes et de fleur d’oranger.
- Le méchoui : c’est un agneau entier rôti à la broche ou dans un four en terre cuite. Il est assaisonné avec du sel, du poivre, du cumin et du beurre. Il est servi avec du pain et des salades. Il est typique des fêtes religieuses comme l’Aïd el-Kebir.
- La harira : c’est une soupe épaisse à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, de viande (agneau, bœuf), de vermicelles et d’herbes (coriandre, persil, céleri). Elle est assaisonnée avec du safran, du gingembre, du curcuma et du smen (beurre rance). Elle est servie en entrée ou comme plat unique, surtout pendant le mois de ramadan.
- La seffa : c’est un dessert à base de vermicelles ou de couscous cuits à la vapeur et saupoudrés de sucre glace, de cannelle et d’amandes grillées. Elle peut être accompagnée de lait ou de crème pâtissière. Elle est servie lors des fêtes ou des occasions spéciales.
- La salade marocaine : c’est une salade composée de tomates, de concombres, d’oignons, de poivrons verts et rouges coupés en petits dés et assaisonnés avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l’huile d’olive. Elle peut être agrémentée avec du fromage blanc ou du thon.
- La salade d’orange : c’est une salade simple mais délicieuse à base d’oranges pelées et coupées en rondelles et arrosées de jus d’orange ou d’eau de fleur d’oranger. Elle peut être décorée avec des feuilles de menthe fraîche ou des graines de sésame.
